2016年，中國(guó)酒店業(yè)食品安全抽檢工作體現(xiàn)了對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)的重點(diǎn)把控。這一年，監(jiān)管部門(mén)針對(duì)酒店餐飲服務(wù)實(shí)施的抽檢主要聚焦以下幾類(lèi)食品：
- 高風(fēng)險(xiǎn)即食類(lèi)食品：如涼拌菜、沙拉等，因其無(wú)需高溫處理，更易滋生微生物，成為抽檢重點(diǎn)；
- 動(dòng)物源性食品：包括肉類(lèi)、海鮮及其制品，抽檢主要檢測(cè)獸藥殘留和致病菌污染；
- 餐飲具消毒效果：對(duì)酒店內(nèi)的餐具、飲具進(jìn)行微生物指標(biāo)抽檢；
- 調(diào)味品和添加劑：關(guān)注醬油、醋等調(diào)味品中是否存在非法添加或超標(biāo)使用食品添加劑的問(wèn)題；
- 糧油及米面制品：重點(diǎn)檢測(cè)黃曲霉毒素等生物毒素污染及重金屬殘留。
針對(duì)酒店管理，監(jiān)管部門(mén)還加強(qiáng)了對(duì)食品采購(gòu)索證索票、從業(yè)人員健康證、食品儲(chǔ)存條件等管理環(huán)節(jié)的檢查。2016年的抽檢數(shù)據(jù)顯示，通過(guò)全面強(qiáng)化監(jiān)管，酒店食品安全水平總體穩(wěn)定向好，但部分問(wèn)題依然存在，如涼菜間衛(wèi)生管理不規(guī)范、食品交叉污染風(fēng)險(xiǎn)等，提示酒店管理人員需要持續(xù)加強(qiáng)內(nèi)部控制和員工培訓(xùn)。
